À propos de nous

La Calebasse
973 ave. Myrand
(581) 981-2161
Le restaurant-épicerie La Calebasse est né de la volonté de partager les saveurs africaines à tous sans frontière ni exclusion. Unique restaurant africain de la ville de Québec, les propriétaires de la Calebasse sont convaincus que l’Afrique, berceau de l’humanité, dispose d’une richesse gastronomique à faire découvrir.

La nourriture peut amener à voir l’autre autrement, elle nous amène dans l’intimité d’une culture méconnue…

A Québec, la Calebasse est située au cœur...
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Horaire

lun Fermé aujourd'hui
mar 11:00-21:00
mer 11:00-21:00
jeu 11:00-22:00
ven 11:00-22:00
sam 11:00-22:00
dim 11:00-22:00
* Épicerie, plats à emporter, service traiteur: - Mardi, mercredi, et dimanche: de 11 h à 21 h - Jeudi, Vendredi et samedi: de 11 h à 22 h Le service aux tables est offert: de mardi à dimanche de 17h à la fermeture

Cuisine/Type

Africaine, Caribéenne, Fruits de mer/Poissons, Exotique, Comptoir-Boutique

Plusieurs types de services sont proposés:

• Épicerie avec un large choix de produits pour préparer des mets africains et autres plats tropicaux. Des boissons tropicales y sont également proposées;
• Menu Express: Des plats à emporter ou à manger sur place sont offerts du mardi au dimanche, midi et soir. Un service de livraison à domicile est disponible;
• Service aux tables : débute de 17h jusqu’à la fin de la soirée tous les soirs d’ouverture;
• Un service traiteur est également disponible.

Nos Spécialités

Cuisine africaine

Détails

Capacité: 36

Bienvenue aux groupes, Commande en ligne, Comptoir-Boutique, Divertissement en direct, Familial / Accueille les enfants, Livraison, Promotions, Repas pour emporter, Réservations recommandées, Sports Télévisés, Stationnement disponible, Thématique / Expérience unique, Traiteur, Wifi


Réservation

Presse

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La tournée gourmande insolite

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Avis

Fruit de L'arbre à Pain

 Artocarpus altilis, plus connu sous le nom de « Arbre à pain » est un végétal de la famille des Moracées, originaire d'Océanie, domestiqué dans cette région pour son fruit comestible et aujourd'hui largement répandu sous les tropiques. Le fruit à pain est actuellement populaire aux Antilles où il est connu sous l'appellation de châtaignier-pays, et en Afrique sous l'appelation momboya en lingala au Congo ou bléfoutou en Fon-gbé au Bénin.

 L'arbre à pain a un apport majestueux. Il peut atteindre plus de vingt mètres de haut mais il est généralement rabattu de façon à ce que les fruits soient facilement accessibles. Son étalement est fréquemment de 15 mètres de large. Il donne ses premiers fruits au bout de 6 ans et ce, pour une durée pouvant atteindre environ 50 ans. L'histoire raconte qu'il suffirait à un homme de planter dix de ces arbres pour nourrir deux générations !

Aliment énergétique, le fruit à pain est connu pour ses valeurs nutritives. Selon les rapports de FAO (2020) dans cultures traditionnelles, les fruits de l'arbre à pain sont riches en amidon et aussi en fibres, essentielles dans la régulation de la glycémie, dans la réduction du taux de graisse dans le sang ou dans la lutte contre la prise de poids puisqu'elles influent sur la sensation de faim. Il est aussi source de calcium et de vitamine C qui renforce les tissus de l'organisme, aide celui-ci à assimiler le fer et favorise le métabolisme. Son faible index glycémique (deux fois moins élevé que celui du riz) en fait un aliment de choix pour les personnes diabétiques. Aussi, sa consommation régulière renforce les racines et stimule la croissance des cheveux.

 

 S'il est d'usage de le déguster cru ou de le cuire au four traditionnel ou dans un foyer ouvert (sur les braises), le bléfoutou conserve toute sa saveur lorsqu'il est cuit dans un four moderne, à la vapeur ou même bouilli à l'eau. Il a également bon goût quand ce dernier est frit accompagné de poisson. Le résultat est aussi délicieux que des frites de pommes de terre ou d'ignames.

Riz Au Soumbala

  Le riz au soumbala est un plat consistant qui réunirait même les pires ennemis ! Le cœur de cette recette est l'épice soumbala utilisée en Afrique de l'Ouest (au Sénégal, au Mali, Côte d'Ivoire ou au Burkina Faso). Le Soumbala est connu sous plusieurs noms suivant chaque communauté linguistique : soumbala ou netetou en wolof, dawadawa en igbo , ôdji en Poular, irù en Yoruba, afitin en fon-gbe.

Le botaniste français Adanson (1727 - 1806) dans son Histoire naturelle du Sénégal, est le premier à avoir décrit l'arbre à des Européens et lui a donné le nom de farolier. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré, mais certaines autres graines peuvent convenir. Le soumbala joue un peu le même le rôle que le nuoc nam pour les Vietnamiens dans la cuisine de la savane africaine.

Avantages à la consommation du Soumbala

Le soumbala, considéré selon Haeckel en 1887 par les autochtones comme un don du ciel avec le baobab et le cola, est très nourrissant et riche en protéines. Dans les graines, on trouve 35% de protides et 29% de lipides. Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée (aide à normaliser la tension artérielle élevée et à réduire la fatigue)

Préparation du riz au Soumbala :

Ingrédients :

1kg de riz pluvial ; 1/2 verra d’huile ; 4 petites boules de Soumbala ; 1 poisson fumé ; 2 grosses boules d’oignons ; Du persil ; De l’ail ; 1 poivron ; Du sel et deux litres d’eau

Mettre une casserole au feu, y ajouter l’huile, les oignons et poivron découpés finement, laisser cuire 2 mn puis ajouter l’ail, le poivre et persil, le sel, le Soumbala concassé et le poisson sec trié et lavé dans l’eau chaude. Remuer‎ et laisser frire durant 3 minutes minimum puis, ajouter l’eau, vérifier votre assaisonnement et laisser bouillir quelques minutes de plus. Ajouter le riz que vous avez déjà vanné lavé et passé à la vapeur. Faites cuire à feu doux. Lorsque l’eau termine presque, mettre à feu doux et couvrir le riz avec du papier alu ou un film alimentaire. Laissez cuire à point. Accompagnez avec du poisson frit ou de la viande de bœuf grillée.

Découvrez les meilleurs plats africains avec la « La Calebasse »

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La Calebasse
973 ave. Myrand
Sainte-Foy-Sillery-Cap-Rouge
Québec, QC, G1V 2W1
(581) 981-2161
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