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La Calebasse
973 ave. Myrand
(581) 981-2161
The true flavors of the tropics in the heart of Quebec, in an exotic atmosphere that transports you into the heart of Africa.

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Hours

Mon: Closed
Tue: 11am-9pm
Wed: 11am-9pm
Thu: 11am-10pm
Fri: 11am-10pm
Sat: 11am-10pm
Sun: 11am-10pm

Épicerie, plats à emporter, service traiteur:
- Mardi, mercredi, et dimanche: de 11 h à 21 h
- Jeudi, Vendredi et samedi: de 11 h à
22 h
Le service aux tables est offert: de mardi à dimanche de 17h à la fermeture

Cuisine/Type

African, Caribbean, Seafood/Fish, Exotic, Boutique-Counter, Catering

African grocery

Our Specialties

Africain cuisine

Details

Capacity: 36

Boutique-Counter, Catering, Delivery, Family / Kid-friendly, Good for Groups, Live Entertainment, Order Online, Parking Available, Reservations Recommended, Specials, Take-Out Food, Televised Sports, Theme / Unique Experience, WiFi


Reservation

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Mentioned in the following lists:

The unusual gourmet tour

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Riz Au Soumbala

  Le riz au soumbala est un plat consistant qui réunirait même les pires ennemis ! Le cœur de cette recette est l'épice soumbala utilisée en Afrique de l'Ouest (au Sénégal, au Mali, Côte d'Ivoire ou au Burkina Faso). Le Soumbala est connu sous plusieurs noms suivant chaque communauté linguistique : soumbala ou netetou en wolof, dawadawa en igbo , ôdji en Poular, irù en Yoruba, afitin en fon-gbe.

Le botaniste français Adanson (1727 - 1806) dans son Histoire naturelle du Sénégal, est le premier à avoir décrit l'arbre à des Européens et lui a donné le nom de farolier. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré, mais certaines autres graines peuvent convenir. Le soumbala joue un peu le même le rôle que le nuoc nam pour les Vietnamiens dans la cuisine de la savane africaine.

Avantages à la consommation du Soumbala

Le soumbala, considéré selon Haeckel en 1887 par les autochtones comme un don du ciel avec le baobab et le cola, est très nourrissant et riche en protéines. Dans les graines, on trouve 35% de protides et 29% de lipides. Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée (aide à normaliser la tension artérielle élevée et à réduire la fatigue)

Préparation du riz au Soumbala :

Ingrédients :

1kg de riz pluvial ; 1/2 verra d’huile ; 4 petites boules de Soumbala ; 1 poisson fumé ; 2 grosses boules d’oignons ; Du persil ; De l’ail ; 1 poivron ; Du sel et deux litres d’eau

Mettre une casserole au feu, y ajouter l’huile, les oignons et poivron découpés finement, laisser cuire 2 mn puis ajouter l’ail, le poivre et persil, le sel, le Soumbala concassé et le poisson sec trié et lavé dans l’eau chaude. Remuer‎ et laisser frire durant 3 minutes minimum puis, ajouter l’eau, vérifier votre assaisonnement et laisser bouillir quelques minutes de plus. Ajouter le riz que vous avez déjà vanné lavé et passé à la vapeur. Faites cuire à feu doux. Lorsque l’eau termine presque, mettre à feu doux et couvrir le riz avec du papier alu ou un film alimentaire. Laissez cuire à point. Accompagnez avec du poisson frit ou de la viande de bœuf grillée.

Découvrez les meilleurs plats africains avec la « La Calebasse »

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Wassa Wassa

Le wassa-wassa est un plat principalement béninois à base de cossettes d'igname, parfois appelé « couscous d'igname ». Le couscous d’igname se rencontre également dans d’autre pays d’Afrique de l’Ouest tels que le Nigéria, le Togo ou bien encore la Côte d’Ivoire. Il est consommé à tout moment. Mais beaucoup plus comme petit déjeuner le matin et en goûter le soir.

Initialement produit par les ménages pour leur propre consommation, le produit est proposé depuis quelques années par l’artisanat alimentaire urbain comme un aliment de restauration rapide dans les rues. A l’échelle semi-industrielle, le roulage et le séchage sont mécanisés. Le wassa wassa précuit et séché se présente comme des granules de coloration marron lorsqu’il est produit à partir de la farine de cossettes d’igname traditionnelle et peut être conservé longtemps.

Préparation du Wassa Wassa:

Ingrédients :

1 sachet de farine de cossette d’igname ; 1 louche d’huile d’arachide ; 1 ou 2 kg de poisson ;  2 tomates ; 2 oignons ; piment ; sel ; ail ; poivre.

 

  • Ajoutez progressivement environ une tasse d’eau à la farine et homogénéisez. Faites de petites granules en tournoyant la bassine. Uniformisez les granules. Faites-les précuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Cassez les mottes de granules à l’aide d’une fourchette. Lavez les granules précuites pour enlever le goût amer. Égouttez-les.
  • Faites cuire à nouveau les granules à la vapeur 15 minutes.
  • Servez votre wassa-wassa avec du poisson frit, du jus composé d’oignons, de tomates et du piment écrasé.

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